نصائح

كيف يتم صنع الحليب الخالي من اللاكتوز

كيف يتم صنع الحليب الخالي من اللاكتوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كنت تتجنب منتجات الألبان العادية بسبب عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك اللجوء إلى الحليب الخالي من اللاكتوز ومنتجات الألبان الأخرى. هل تساءلت يومًا عن معنى عدم تحمل اللاكتوز أو كيف تتم إزالة المادة الكيميائية من الحليب؟

أساسيات عدم تحمل اللاكتوز

عدم تحمل اللاكتوز ليس حساسية من الحليب. ما يعنيه ذلك هو أن الجسم يفتقر إلى كميات كافية من الإنزيم الهضمي ، اللاكتاز ، وهو ضروري لتحطيم اللاكتوز أو سكر الحليب. لذلك ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز وابتلاع الحليب العادي ، يمر اللاكتوز عبر الجهاز الهضمي دون تغيير. في حين أن جسمك لا يستطيع هضم اللاكتوز ، يمكن للبكتيريا الأمعاء استخدامه ، وإطلاق حمض اللاكتيك والغاز كمنتجات للتفاعل. هذا يؤدي إلى الانتفاخ والتشنج غير مريح.

كيف يتم إزالة اللاكتوز من الحليب

هناك عدة طرق لإزالة اللاكتوز من الحليب. كما تعتقد ، كلما زادت المشاركة في العملية ، زادت تكلفة الحليب في المتجر. وتشمل هذه الطرق:

  • إضافة اللاكتاز الإنزيم إلى الحليب ، والذي يهيئ السكر بشكل أساسي إلى الجلوكوز والجالاكتوز. لا يزال الحليب الناتج يحتوي على الإنزيم ، لذلك يتم إبطاله بشكل مفرط لإلغاء تنشيط الإنزيم وإطالة العمر الافتراضي للحليب.
  • تمرير الحليب على اللاكتاز المرتبط بحامل. باستخدام هذا الإجراء ، لا يزال الحليب يحتوي على نسبة الجلوكوز والجلوكوز والسكريات ولكن ليس هذا الإنزيم.
  • تجزئة الغشاء وتقنيات الترشيح الفائق الأخرى التي تفصل اللبن عن اللبن ميكانيكياً. هذه الطرق تزيل السكر تمامًا وتحافظ على نكهتها "الطبيعية" بشكل أفضل.

لماذا الحليب الخالي من اللاكتوز الأذواق مختلفة

إذا تمت إضافة اللاكتاز إلى الحليب ، فإن اللاكتوز ينهار إلى الجلوكوز والجالاكتوز. لا يحتوي الحليب على نسبة السكر أكثر من ذي قبل ، ولكنه يتذوقه كثيرًا لأن مستقبلات التذوق الخاصة بك ترى الجلوكوز والجالاكتوز أحلى من اللاكتوز. بالإضافة إلى حلاوة التذوق ، فإن اللبن الذي يتم التجفيف به بطعمه مختلف بسبب الحرارة الزائدة المستخدمة أثناء تحضيره.

كيفية جعل الحليب خالي من اللاكتوز في المنزل

يكلف الحليب الخالي من اللاكتوز أكثر من الحليب العادي بسبب الخطوات الإضافية اللازمة لصنعه. ومع ذلك ، يمكنك توفير معظم النفقات إذا قمت بتحويل الحليب العادي إلى لبن خالي من اللاكتوز بنفسك. أسهل طريقة للقيام بذلك هي إضافة اللاكتاز إلى الحليب. تتوفر قطرات اللاكتاز في العديد من المتاجر أو من تجار التجزئة على الإنترنت ، مثل Amazon.

تعتمد كمية اللاكتوز التي تمت إزالتها من اللبن على مقدار اللاكتاز الذي تضيفه والفترة التي تعطيها للإنزيم لتتفاعل (عادة 24 ساعة للنشاط الكامل). إذا كنت أقل حساسية لتأثيرات اللاكتوز ، فلن تحتاج إلى الانتظار فترة طويلة ، أو يمكنك توفير المزيد من الأموال وإضافة كميات أقل من اللاكتاز. بصرف النظر عن توفير المال ، تتمثل إحدى المزايا في صنع الحليب الخالي من اللاكتوز في أنك لن تحصل على تلك النكهة "المطبوخة" من الحليب شديد التبخير.

مصدر

  • Mor ، C V ، و S C Brandon. "عمليات تجزئة الغشاء لإزالة 90 ٪ إلى 95 ٪ من اللاكتوز والصوديوم من الحليب الخالي من الدسم ولإعداد الحليب منزوع الدسم المخفف من اللاكتوز والصوديوم."مجلة علوم الغذاء، مكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ، نوفمبر 2008.


شاهد الفيديو: الحليب منزوع اللاكتوز (شهر اكتوبر 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos