مثير للإعجاب

لماذا تضيف الملح إلى الماء المغلي؟

لماذا تضيف الملح إلى الماء المغلي؟

لماذا تضيف الملح إلى الماء المغلي؟ هناك بضعة إجابات على سؤال الطهي المشترك.

تمليح الماء للطبخ

عادة ، يمكنك إضافة الملح إلى الماء من أجل غلي الماء لطهي الأرز أو المعكرونة. تضيف إضافة الملح إلى الماء نكهة إلى الماء الذي يمتصه الطعام. يعزز الملح قدرة المستقبلات الكيميائية في اللسان على اكتشاف الجزيئات التي يتم إدراكها من خلال الشعور بالذوق. هذا هو حقا السبب الوحيد الصحيح ، كما سترى.

سبب آخر يضاف الملح إلى الماء لأنه يزيد من درجة غليان الماء ، مما يعني أن درجة حرارة الماء ستكون أعلى عند إضافة المعكرونة ، لذلك سوف يطبخ بشكل أفضل.

هذا كيف يعمل من الناحية النظرية. في الواقع ، سوف تحتاج إلى إضافة 230 غراما من ملح الطعام إلى لتر من الماء فقط لرفع نقطة الغليان بمقدار 2 درجة مئوية ، أي 58 جرامًا لكل نصف درجة مئوية لكل لتر أو كيلوغرام من الماء. هذا ملح أكثر بكثير مما يهتم به أي شخص في طعامهم. نحن نتحدث أكثر ملوحة من مستويات المحيط من الملح.

على الرغم من أن إضافة الملح إلى الماء يثير نقطة الغليان ، إلا أنه من الجدير بالذكر الماء المملح يغلي في الواقع بسرعة أكبر. يبدو ذلك غير بديهي ، ولكن يمكنك اختباره بسهولة بنفسك. ضع حاويتين على موقد أو صفيحة ساخنة ليغلي أحدهما بالماء النقي والآخر به 20٪ ملح في الماء. لماذا يغلي الماء المملح بسرعة أكبر ، على الرغم من أنه يحتوي على نقطة غليان أعلى؟ ذلك لأن إضافة الملح خفض القدرة الحرارية للمياه. قدرة الحرارة هي كمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة الماء بمقدار 1 درجة مئوية. المياه النقية لديها قدرة حرارة عالية بشكل لا يصدق. عند تسخين المياه المالحة ، يكون لديك محلول من محلول (ملح ، له قدرة حرارة منخفضة للغاية) في الماء. في الأساس ، في محلول ملحي بنسبة 20٪ ، تفقد قدرًا كبيرًا من المقاومة للتدفئة بحيث يغلي الماء المملح بسرعة أكبر.

بعض الناس يفضلون إضافة الملح إلى الماء بعد الغليان. من الواضح أن هذا لا يسرع معدل الغليان على الإطلاق لأن الملح يضاف بعد الحقيقة. ومع ذلك ، قد يساعد ذلك في حماية الأواني المعدنية من التآكل ، نظرًا لأن أيونات الصوديوم والكلوريد في الماء المالح يكون لديها وقت أقل للتفاعل مع المعدن. في الحقيقة ، فإن التأثير لا يكاد يذكر مقارنةً بالضرر الذي يمكنك القيام به في الأواني والمقالي عن طريق السماح لهم بالانتظار لساعات أو أيام حتى تغسلهم ، لذا فإن إضافة الملح في البداية أو النهاية ليس بالأمر الكبير.

شاهد الفيديو: كيف يعمل ماء الملح على تنظيف القولون (أغسطس 2020).